EatCology
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EatCology 2026/2027

Ciclo de conferencias y diálogos sobre gastronomía, medio ambiente y salud global. Un jueves al mes en Torrecaballeros para reflexionar, aprender y dialogar sobre sostenibilidad alimentaria, producto local, gastronomía circular, innovación, territorio y salud.

Impulsado por AUNATUR · Torrecaballeros, Segovia

¿Qué es EatCology?

Un espacio de encuentro

EatCology es un ciclo de conferencias y diálogos que nace para conectar tres ámbitos cada vez más inseparables: la gastronomía, el medio ambiente y la salud global. Un proyecto impulsado por AUNATUR con vocación divulgativa, científica y territorial.

Una conversación necesaria

El ciclo impulsa una conversación útil, rigurosa y abierta sobre la forma en que producimos, transformamos, cocinamos, distribuimos y consumimos alimentos, y sobre el impacto que esas decisiones tienen en las personas, en los territorios y en el planeta.

Tres ámbitos, una conversación

Gastronomía

Sostenibilidad alimentaria, producto local y gastronomía circular.

Medio Ambiente

Biodiversidad, agroecología, paisaje y huella ambiental.

Salud Global

Enfoque One Health: salud humana, animal y ambiental.

La alimentación no es solo una cuestión culinaria. Es también una cuestión ambiental, social, económica, cultural y sanitaria. Lo que comemos, cómo lo producimos y cómo lo consumimos tiene consecuencias profundas sobre las personas, los territorios y el planeta.

Por qué importa lo que comemos, producimos y consumimos

Lo que comemos importa

Nuestra dieta influye directamente en la salud individual y colectiva. Los hábitos alimentarios responsables son una herramienta de bienestar y prevención.

Cómo producimos importa

La forma en que cultivamos y transformamos alimentos afecta al suelo, al agua, a la biodiversidad y al paisaje. La agroecología y la producción responsable son parte de la solución.

Cómo consumimos importa

La compra, el transporte, el envasado y el desperdicio alimentario tienen una huella ambiental real. La gastronomía circular y el consumo consciente pueden reducirla.

One Health: todo está conectado

La salud humana, la salud animal y la salud ambiental son inseparables. El enfoque One Health permite entender mejor esa relación y actuar de forma más coherente.

La gastronomía puede ser una herramienta de cambio positivo. Y la sostenibilidad alimentaria también puede generar oportunidades para el medio rural, la restauración, la innovación y el producto local.

Formato del ciclo

EatCology no se concibe como una cita aislada, sino como un proceso de diálogo continuado. Cada conferencia estará dedicada a un tema específico. El formato mensual facilita la asistencia, permite incorporar nuevos colaboradores y refuerza el vínculo entre conocimiento, territorio y ciudadanía.

1

Presentación temática

Introducción al tema monográfico de cada sesión.

2

Conferencia o diálogo

Intervención de una persona experta o diálogo entre especialistas.

3

Conversación abierta

Espacio de preguntas y participación del público.

4

Entidades y patrocinadores

Participación de organizaciones o iniciativas alineadas con el tema.

Temáticas del ciclo

EatCology abordará a lo largo de sus ocho sesiones algunos de los grandes temas de la alimentación sostenible. Las temáticas definitivas se irán confirmando con cada ponente.

Estos son algunos de los temas que se tratarán durante el ciclo:

Prevenir el desperdicio alimentario. Nada se tira.

Alimentos kilómetro cero. La importancia de consumo de productos locales.

Soberanía Alimentaria

Envases responsables. Packaging sostenible.

One Health. Salud Global y alimentación saludable

Agroecología

Biodiversidad

Agua en la agricultura

Ciencias gastronómicas, innovación

Sostenibilidad aplicada a la gastronomía

Carta, menú sostenible

Alimentar el futuro…

Resumen calendario tentativo 2026/2027

Entre noviembre de 2026 y junio de 2027, EatCology celebrará ocho conferencias mensuales en Torrecaballeros. El programa es tentativo y está sujeto a confirmación de espacios, ponentes y entidades colaboradoras.

Jueves 12/11/2026
Sesión 1
Confirmada.
18:30h a 21:00h.

Gastronomía, medio ambiente y salud: el reto EatCology
Sesión inaugural con presencia institucional. Presentación del ciclo.

Conferencia: Gastronomía circular, revalorizando subproductos para una alimentación más sostenible.

Se repasarán 5 años de investigación por parte del Centro de Innovación Gastronómica (IMIDRA, Comunidad de Madrid) en el aprovechamiento, bajo la estrategia del upcycling, de subproductos derivados de alimentos clave para el sector (vino, cerveza, aceite, hortícolas, cacao…). Partiendo de más de 35 propuestas culinarias y alimentarias, y siempre con una perspectiva gastrocientífica, se abordarán aspectos relacionados con la caracterización de sus propiedades, aceptación por el consumidor y potencial en el mercado.

Por Daniel Martínez Maqueda, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e investigador del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).


A través de su pasión por la interacción de ciencia y gastronomía, ha centrado su actividad investigadora en el Laboratorio de Química Culinaria del Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid hacia proyectos que ponen el foco en propuestas culinarias transformadoras y nuevos alimentos con perfil saludable y de proximidad. De 2017 a 2021 dirigió el desarrollo de propuestas culinarias y alimentarias innovadoras a base de garbanzo. Actualmente desarrolla la línea de Gastronomía Circular donde, desde su actividad investigadora, formativa y divulgativa, está convencido de la relevancia que las ciencias de la alimentación y gastronómicas pueden jugar en la sostenibilidad alimentaria y el desarrollo rural a través de iniciativas atractivas y versátiles. Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UAM), Licenciado en Ciencias Químicas (Universidad de Sevilla) y Dietista, presenta más de 14 años de experiencia en investigación en IMIDRA y centros del CSIC (CIAL e ICTAN), más de 30 publicaciones científicas, 5 capítulos de libro, 30 contribuciones a congresos y participación en 18 proyectos de investigación nacionales e internacionales. Coinventor en dos patentes. Amplia experiencia docente a nivel universitario con más de 500 h impartidas y relevante participación en actividades divulgativas.

Registro próximamente.

Jueves 03/12/2026 — Sesión 2 — 18:30h a 21:00h

Temática por confirmar

Jueves 21/01/2027 — Sesión 3 — 18:30h a 21:00h

Temática por confirmar

Jueves 18/02/2027 — Sesión 4 — 18:30h a 21:00h

Temática por confirmar

Jueves 11/03/2027 — Sesión 5 — 18:30h a 21:00h

Temática por confirmar

Jueves 15/04/2027 — Sesión 6 — 18:30h a 21:00h

Temática por confirmar

Jueves 13/05/2027 — Sesión 7 — 18:30h a 21:00h

Temática por confirmar

Jueves 03/06/2027 — Sesión 8 — 18:30h a 21:00h

Temática por confirmar

Por qué Torrecaballeros

Torrecaballeros reúne condiciones especialmente adecuadas para acoger EatCology. Su reconocida vinculación con la gastronomía, su cercanía a Segovia, su conexión con Madrid en poco más de una hora y su ubicación junto a la Sierra de Guadarrama lo convierten en un lugar idóneo para reflexionar sobre alimentación, paisaje, sostenibilidad y desarrollo territorial.

Tradición gastronómica

Referente de la gastronomía segoviana, con una oferta hostelera de excelencia y una cultura culinaria arraigada en el territorio.

Entorno natural privilegiado

Situado junto a la Sierra de Guadarrama, conecta gastronomía, paisaje y sostenibilidad en un entorno de gran valor ambiental.

Accesibilidad

Muy próximo a Segovia y conectado con Madrid en poco más de una hora, accesible desde cualquier punto de la península ibérica.

El Rancho de la Aldegüela

Espacio anfitrión del ciclo, que combina tradición gastronómica, innovación y vocación de adaptación a los nuevos tiempos.

El Rancho de la Aldegüela

Sede del ciclo EatCology 2026/2027

Las ocho conferencias de EatCology 2026/2027 se celebrarán en El Rancho de la Aldegüela, un espacio singular en Torrecaballeros (Segovia) que combina historia, gastronomía de excelencia y un entorno natural privilegiado a los pies de la Sierra de Guadarrama.

Fundado en 1987, el complejo ocupa una antigua finca castellana del siglo XVI, reconvertida en uno de los asadores más reputados de Castilla y León. Cuenta con hotel 4★, hostal y amplios espacios para eventos y reuniones. Está situado en la Plaza del Marqués de Lozoya 3, Torrecaballeros, a 10 km de Segovia y 10 km de La Granja de San Ildefonso, con fácil acceso desde Madrid en poco más de una hora.

Más información en fincaelrancho.es

Patrocina EatCology 2026/2027

EatCology transforma una conferencia puntual en una conversación sostenida durante ocho meses. Una propuesta flexible para empresas, fundaciones, instituciones, productores y pequeños proyectos que quieran impulsar una alimentación más responsable, saludable y sostenible.

OROPÉNDOLA

3.500 €

Patrocinador principal del ciclo. Máximo 2 entidades. Liderazgo y máxima presencia en las ocho jornadas. Identidad principal, contenido con valor, hospitalidad (reserva de 8 localidades/sesión) y exclusividad sectorial negociable.

JILGUERO

2.000 €

Patrocinador del ciclo. Hasta 5 entidades. Visibilidad continuada y presencia selectiva en hasta 3 sesiones. Ideal para empresas agroalimentarias, logística, packaging o fundaciones.

AUTILLO

1.200 € / jornada

Patrocinador de una jornada. Alineación con un tema concreto y activación presencial. Logo destacado, mesa informativa y 4 invitaciones.

MIRLO

900 € / ciclo

Entidad colaboradora. Formato digital. Acceso contenido para pymes, startups y proyectos emergentes. Logo en web y 2 invitaciones para 3 sesiones.

GORRIÓN

300 € / jornada

Expositor local. Mesa de muestra para productores, artesanos y pequeñas marcas. Pack 4 jornadas: 1.000 €.

VENCEJO

A convenir

Colaborador institucional. Para instituciones, universidades, centros de investigación y entidades sin ánimo de lucro. Según aportación.

Respaldo institucional y colaboradores

EatCology 2026/2027 cuenta con el respaldo de instituciones y entidades que refuerzan su vocación territorial, científica y profesional.

Respaldo institucional principal

Diputación de Segovia

Respaldo institucional principal del ciclo, reforzando su dimensión provincial y su conexión con el territorio segoviano.

Ayuntamiento de Torrecaballeros

Municipio anfitrión del ciclo, comprometido con la gastronomía, la sostenibilidad y el desarrollo local.

Colaboración científico-técnica

IMIDRA

Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario. Referente nacional en buenas prácticas e investigación aplicada a la gastronomía circular.

Unión Profesional

Refuerza el enfoque transversal del ciclo y su conexión con distintos ámbitos profesionales vinculados a la salud, la sostenibilidad, la alimentación y el territorio.

Entidades colaboradoras

Fundación Caja Rural de Segovia

Apoyo al desarrollo local y al tejido empresarial del territorio segoviano.

Cámara de Comercio de Segovia

Conexión con la actividad económica y el sector empresarial de la provincia.

Asociación Segovia Sur

Dinamización del medio rural y promoción de la sostenibilidad en el territorio.

Comité Científico-Técnico

EatCology cuenta con un comité científico-técnico que garantiza el rigor, la independencia y la calidad de los contenidos del ciclo.

Gloria Molina Calvo

Presidenta de AUNATUR

Bióloga especializada en Zoología, divulgadora ambiental y presidenta de AUNATUR. Desde 2023 dirige el programa de conferencias de las Aulas de Ciencia y Naturaleza de AUNATUR y coordina el ciclo Naturaulas de Fundación Caja Rural de Segovia. Organizadora de eventos, festivales y congresos de divulgación científica y ambiental, e impulsora de proyectos para acercar la ciencia y la biodiversidad a la ciudadanía.

LinkedIn

Daniel Martínez Maqueda

Investigador de IMIDRA

Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e investigador del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), institución de referencia en el sector. Su actividad se centra en la innovación agroalimentaria, la alimentación saludable y la gastronomía circular, conectando investigación científica y gastronomía para explorar nuevas formas de aprovechamiento de materias primas y subproductos.

LinkedIn

Gonzalo Múzquiz Vicente-Arche

Secretario Técnico Unión Profesional

Abogado y secretario técnico de Unión Profesional, asociación que agrupa a las profesiones colegiadas españolas. Cuenta con una amplia trayectoria vinculada a las organizaciones profesionales, la deontología, el buen gobierno y la relación entre conocimiento profesional y sociedad. Director de su Departamento de Servicios Jurídicos.

LinkedIn


Sobre AUNATUR

AUNATUR, Asociación para la Divulgación Medioambiental, Proyectos de Naturaleza y Ecoturismo, trabaja en el impulso de iniciativas de educación ambiental, divulgación científica, sensibilización ciudadana y promoción de proyectos vinculados a la naturaleza, la sostenibilidad y el desarrollo rural. Es la impulsora de EatCology para lo que cuenta con el respaldo institucional de importantes Instituciones y Patrocinadores.

Con EatCology 2026/2027, Aunatur da un nuevo paso en su compromiso por acercar el conocimiento ecológico a la sociedad, a los sectores productivos y a la ciudadanía.

EatCology 2026/2027 no pretende ser una iniciativa aislada, sino el punto de partida de un proyecto con vocación de continuidad, orientado a ampliar progresivamente el diálogo entre gastronomía, medio ambiente y salud global. El ciclo aspira a impulsar buenas prácticas, compartir casos de éxito y contribuir a una mayor sensibilización social sobre el impacto que tiene nuestra forma de producir, distribuir, cocinar y consumir alimentos.

Contacto

¿Quieres participar, patrocinar o colaborar con EatCology 2026/2027? Escríbenos o llámanos.

📧 Email contacto

Gloria Molina · AUNATUR

gloriamolina@aunatur.com

📱 WhatsApp / Teléfonos contacto

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